Installé dans l’ancienne résidence de Sir George Stephen — magnat des affaires, philanthrope, et ancien président de la Banque de Montréal ainsi que du chemin de fer Canadien Pacifique — le Bar George met en valeur les éléments du patrimoine tout en célébrant le charme nostalgique de ce somptueux manoir victorien. Travailler dans un bâtiment classé patrimonial comporte son lot de défis. Chaque intervention architecturale devait être minutieusement justifiée et approuvée, d’où la nécessité d’une étude spatiale approfondie en amont. L’aménagement des espaces a donc été pensé en dialogue étroit avec l’architecture existante, dans une approche respectueuse visant à sublimer plutôt qu’à dissimuler.

Au cœur du projet, un nouvel îlot central elliptique, habillé de marbre et surmonté d’un luminaire sur mesure, trône désormais dans l’ancienne salle du Grand Salon. Dans les salles à manger, l’implantation du mobilier a été soigneusement étudiée afin que chaque client bénéficie d’une vue optimale sur les riches décors et détails patrimoniaux.